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易府乾坤美名策划中心:吃了这么多年小笼包,还是这样调馅最香,方法独特,酱香味浓郁

时间: 2019-06-11阅读:

说到小笼包也吃了好多年了,有好吃的也有不好吃的。在自己制作的过程中,也是有成功有失败。但是不同于平常的调馅方式,我尝试了一种比较独特的调馅方法,没想到做出来非常香,鲜香美味,酱香味浓郁,特别适合用来做小笼包。今天就把这种调馅方法分享给大家,大家有机会可以试一下哦。吃了这么多年小笼包,还是这样调馅最香,方法独特,酱香味浓郁。

吃了这么多年小笼包,还是这样调馅最香,方法独特,酱香味浓郁

【小笼包】

食材:500g面粉、5g酵母、10g白糖、280g水、400g猪肉、八角、花椒、姜片、料酒、甜面酱、生抽、酱油。做法步骤:

第一步:5g酵母用280g的水化开,500g面粉中加上10g的白糖促进发酵,搅拌均匀之后慢慢倒入酵母水,边倒边搅拌,搅成面絮之后和成光滑的面团,密封发酵至原先的2倍大。

吃了这么多年小笼包,还是这样调馅最香,方法独特,酱香味浓郁

第二步:准备400g猪肉,肥瘦相间的最好,把猪肉放入锅中,倒入刚好没过猪肉的水,放入3颗八角和1g花椒、适量的姜片和料酒去腥,开大火凉水开始煮,水开之后转中火煮20分钟,煮至肉发白发紧就可以了,把肉捞出来清洗干净,沥干水分,切成小丁。

第三步:另起锅烧热倒入适量的油,油热下入姜末炒出香味,然后下入肉丁,转中小火翻炒几下,放2勺甜面酱、2勺生抽、1勺酱油、少许清水翻炒均匀就可以出锅了,把炒好的肉馅盛到一个碗里,加上点葱花增香搅拌均匀,放到一边晾凉备用。

吃了这么多年小笼包,还是这样调馅最香,方法独特,酱香味浓郁

第四步:面团醒发好拿到案板上揉搓排气,揉成原来面团的大小,分成2大份,分别搓成长条分成大小均匀的剂子,分别揉圆按扁擀成中间厚四周薄的圆形面片,包入适量的馅料,包成包子的形状,捏紧收口,全部包好之后二次醒发15分钟。

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第五步:笼屉上刷适量的油,小笼包凉水上锅,水开之后转中火蒸10分钟,蒸好之后不要立即出锅,盖盖再焖5分钟出锅。

吃了这么多年小笼包,还是这样调馅最香,方法独特,酱香味浓郁

这样做好的小笼包外皮蓬松暄软,掰开尝一下馅料,酱香味浓郁,没有一点腥味,非常的香,喜欢的朋友们可以试一下。

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